Potatoes USA fer með veitingaþjónustuaðila á akra í Wisconsin til að setja kartöflur í miðjuna á diskinn.

Potatoes USA hýsti matreiðslustjóra Parkhurst Dining — sem rekur meira en 70 háskóla- og fyrirtækjamatsala í 12 ríkjum — í Food + Farm Exploration Center í Plover, Wisconsin, til að tengja saman kartöfluframleiðslu við nýsköpun á matseðlum og miða að neytendum kynslóðar Z.

Kartöflur í Bandaríkjunum halda áfram að styrkja tengsl sín við veitingafyrirtæki til að auka neyslu á kartöflum og stuðla að notkun þeirra í nýjum matreiðsluaðferðum í háskólum, fyrirtækjum og veitingastöðum, að því er Argenpapa greinir frá.

Sem hluti af þessari stefnu safnaði samtökin saman leiðtogum í matreiðslu frá Parkhurst Dining í Food + Farm Exploration Center í Plover, Wisconsin, í dag sem tengdi saman kartöfluframleiðslu og nýsköpun í matargerð.

Parkhurst Dining hefur umsjón með meira en 70 veitingastöðum fyrir háskóla og fyrirtæki í 12 ríkjum. Þessi uppbygging býður upp á möguleikann á að kynna nýja kartöflurétti fyrir breiðum hópi neytenda - þar af eru umtalsverður hluti háskólanema af kynslóð Z. Potatoes USA telur að matarreynsla sem aflað er á þessu stigi lífsins geti haft áhrif á neysluvenjur þeirra í framtíðinni - langtímanálgun til að byggja upp eftirspurn þar sem matargerð á háskólasvæðinu er æfingarvöllur fyrir matarvenjur alla ævi.

Á meðan á viðburðinum stóð skoðuðu þátttakendur kartöfluakur í fullri uppskeru, í fylgd með ræktandanum Mike Carter, fyrrverandi stjórnarformanni Potatoes USA, og teymi hans. Matreiðslustjórarnir heimsóttu einnig pökkunarstöð þar sem þeir fylgdust með þvotti, flokkun og undirbúningi hnýðis til sölu. Í ferðinni var meðal annars skoðað geymsluaðstöðu þar sem þeir lærðu hvernig kartöflur eru geymdar til að viðhalda framboði og gæðum allt árið.

Dagskráin fjallaði um málefni tengd næringu, nýsköpun á matseðlum, rekstrarkostnaði, minnkun sóunar og sjálfbærni. Matreiðslusýning sýndi hvernig kartöflan getur verið aðalhráefni í matreiðslu en ekki bara sem meðlæti. Uppskriftin kynnti blandaðar kartöflum með þunnt skornum rósakáli og rifnu kalkúnakjöti — uppskrift þar sem kartöflan var í miðjunni á diskinum og próteinið gegndi viðbótarhlutverki.

Fulltrúar Parkhurst Dining lögðu áherslu á fjölhæfni kartöflunnar og hversu vinsæl hún er meðal neytenda. Þeir bentu einnig á að hún geti stuðlað að kostnaðarstýringu, minnkun sóunar, bættum næringargildum og aukinni fjölbreytni á matseðlum. Þátttakendur luku deginum með nýjum hugmyndum um hvernig hægt væri að fella kartöflur inn í matardagskrá sína; meðal þeirra möguleika sem greindir voru er að kynna þær á bóndamörkuðum sem miða að nemendum.

Átakið er hluti af áætlun Potatoes USA um að vinna beint með rekstraraðilum í stórum matvælaiðnaði, þróa matreiðslutegundir sem eru sniðnar að þörfum þeirra og auka notkun ferskra og unninna kartöflu í matvælaiðnaðinum.

Þessi stefna er afar áhrifarík fyrir almenna atvinnugreinina: í stað þess að auglýsa beint til neytenda, þá vinnur bandaríski kartöfluhópurinn með framboðshliðina - kokkunum og matseðlaskipuleggjendunum sem ákveða hvað þúsundir nemenda borða á hverjum degi. Þar sem neysla á mann er undir langtímaþrýstingi gæti það reynst varanlegri eftirspurnarhreyfing að fella kartöflur inn í matseðla stofnana en nokkur auglýsingaherferð, sérstaklega þegar hún er fléttuð inn í rök um kostnaðarstýringu og sjálfbærni sem höfða jafn mikið til rekstraraðila og matargesta.