Þegar kemur að því að þurrka kartöflur, óháð því hvers konar lokaafurð maður hefur í huga, þá er alltaf einhver niður í miðbæ sem þarf að taka tillit til vegna venjulegrar viðhalds, hreinsunar og bilunar. Allar þessar áhyggjur munu hafa sitt að segja um framleiðni.
Samræmd þurrkun er það sem hvert kartöflu örgjörva vill, en til að vera einsleitur í matvælaframleiðslu eru nokkur nauðsynleg atriði sem taka þarf tillit til. Matvælaöryggi þarf að vera í forgangi. Þurrkun hefur áhrif á áferð vörunnar, bitið, tilfinninguna í munninum, stökkleika eða magn sterkju í smekk vörunnar. Flestar vörur eru með hámarks öruggt rakastig, þar sem geymsluþol er skert (mygla / bakteríur geta komið fram eða varan gæti auðveldlega brotnað niður), þar sem ekki er einsleitur raki sem er einn af þeim þáttum sem hafa áhrif á eiginleika vörunnar, eins og þéttleiki, litur, áferð , bragð eða viðbragðshraði.
Ofþurrkun kartöflanna skilar sér í töpuðum framleiðslu og þar sem meirihluti afurðanna er seldur miðað við þyngd þýðir þetta að hluti af vörunni yfirgefur útblástursstaflann.
Í frönskum kartöflum þarf til dæmis að forðast að herða yfirborðið. Einsleitni verður einnig að nást frá sjónarhóli eldunar. Yfir og / eða undir þurrkun hefur einnig áhrif á magnið sem frásogast í þurrkara og það mun einnig breyta eiginleikum vörunnar. Eitt aðal kostnaðarsvið er að koma jafnvægi á þurrkara; þess vegna getur rétt vélræn aðlögun haft veruleg áhrif á allan reksturinn.